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火锅久煮致亚硝酸盐中毒?检测结果出乎意料

发布人: 美谱达管理员发布时间:2015-04-07浏览次数:1634次


    检测结果显示,火锅中新鲜蔬菜的亚硝酸盐的含量是非常低的。

  火锅是中国人非常喜欢的饮食之一。一桌热气腾腾的火锅,汇聚了来自天南地北的美味。然而近年来,网上一直有这样一种说法:火锅久煮亚硝酸盐会升高,危害人体健康。这个说法的出现,让不少吃货网友举箸不前。

  为了验证这个说法的真假,记者带着购买的食材,来到北京市理化中心,在这里边煮边进行采样。这次检测主要针对火锅中的菜来进行。检测结果显示,新鲜的油麦菜中亚硝酸盐的含量非常低,甚至没有超出1毫克每千克的检出线。

  油麦菜煮60分钟亚硝酸盐含量未达检出线

  为了检测到油麦菜在锅里煮不同时间后亚硝酸盐含量的变化,记者用纱布包好足够量的油麦菜放入锅中。同时还选择了一样肉类一起下锅,边煮边捞,保持一定的下菜频率。然后分别进行采样。

  检测结果显示:不管是煮过15分钟、30分钟、还是60分钟的油麦菜,其亚硝酸盐的含量均未超出1毫克每千克的检出线。

  专家解释说,新鲜的蔬菜里面的亚硝酸盐含量是很低的,通常是在储存温度比较高的环境下,细菌分泌了酶,才把硝酸盐转化为亚硝酸盐,这些都是需要时间和过程的。

  火锅汤煮60分钟亚硝酸盐含量无明显升高

  还有网友说,亚硝酸盐易溶于水,东西在锅里煮的时候亚硝酸盐早就都跑火锅汤里去啦,锅里的亚硝酸盐肯定会越煮越多。难道煮过食材的火锅汤才是亚硝酸盐的藏身之处吗?

  对此,检验人员采样了未煮过的自来水,其亚硝酸盐的含量低于检出线。然后在火锅煮到15分钟、30分钟、60分钟这三个时间段时,检测人员对火锅汤进行采样。检测结果显示:第二次采样的3个样品中,亚硝酸盐的含量仍然都低于1毫克每千克的检出线。看来涮煮过的火锅汤中亚硝酸盐的含量同样没有明显的升高。

  专家解释说,由于亚硝酸盐来源于食材,不会凭空产生,所以火锅汤中的亚硝酸盐含量高低取决于食材中亚硝酸盐的含量,与煮的时间长短无关。

  喝200公斤火锅汤或致亚硝酸盐中毒

  从检测和专家的解释都可以看出,火锅这种吃法并不会让亚硝酸盐增高,亚硝酸盐的多少主要还在食材本身。然而也有人会有疑问,既然菜中的亚硝酸盐会溶入汤中,如果一直加菜,会不会让汤中的亚硝酸盐持续升高,达到危害人体健康的程度呢?

  专家指出,新生成的亚硝酸盐,可能又进行了其它一些分解活动,在总体达到一个峰值以后,就很难再继续升高了。所以火锅在煮到60分钟的时候,亚硝酸盐含量还是小于1毫克每千克的,即便是煮90分钟到180分钟这个现象也大致如此。

  由此看来,即使是久煮后的火锅,其亚硝酸盐的含量依然不会太高。而要达到亚硝酸盐含量200~300毫克,致人急性中毒、危害人体健康的标准,恐怕要喝上200公斤以上的火锅汤才可能发生。


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